HOY EN “NUEVAS REFUTACIONES GASTRONÓMICAS”: LA IDEA DE QUE LA COMIDA DE LA CANCHA, LOS CARRITOS Y DEMÁS EXPENDEDORES CALLEJEROS ES UNA MARAVILLA, ¿INDICA QUE ESTAMOS TODOS LOCOS, O QUÉ?

Sí, amigos, aquí estamos otra vez derribando mitos, como si no hubiese nada mejor que hacer en esta vida. Y seguimos con la comida, que parece ser el tema que convoca a todos los argentinos. Y ahora le toca el turno a una verdad gastronómica que he escuchado más de una vez en boca de algunas personas que han tenido el tupé de dirigirme la palabra: la que reza que “el choripán de cancha es el mejor” y/o “el pancho de los carritos tiene un sabor especial”, y/o/u “las hamburguesas que hace el Rulo en la parrillita ésa del parque son impresionantes, yo no sé qué les pone”, y afirmaciones por el estilo según las cuales los productos de estos sitios, sin ser claramente los mejores, tienen “algo”, una especie de virtud mágica que no se puede reproducir en ningún laboratorio gastronómico.

Señores, una vez más: no jodamos. Los expendios callejeros, en orden a maximizar la ganancia como todo buen mercachifle, trabajan con las calidades más bajas del mercado. Los chorizos de cancha no han visto un chancho ni pasando en camión. Es posible que tampoco ni siquiera hayan visto una vaca, lo cual abre unas posibilidades cárnicas de las que no me quiero ni enterar. Los carritos, en tanto, confeccionan sus panchos con esa salchicha marca “Salchi-chot” que nunca te atreviste a comprar en el super, aunque el precio de $ 1.90 el paquete fuera tentador, todo aderezado con una mostaza “Norberto”, que viene en balde de 20 litros o, lo que es peor, con Mayonesa Fanacoa. Todo lo cual se aplica también a las hamburguesas, que suelen ser de las que, si te pasás un minuto en la cocción, quedan del tamaño de una moneda, de tanta grasa que pierden.

Si ya a estas cosas normalmente se las llama comida chatarra, compradas en estas condiciones ni siquiera se les puede aplicar el apelativo de “comida”, así que no pretendan, encima, que creamos estar ante algo “especial” en virtud de, no sé, el aire, el smog, la mugre que el parrillero tiene en las manos o la tierra que suele rodear a estos expendios.

Y listo, otro post de comida, popular, del que todos pueden opinar con absoluta autoridad. A la tarde, o en su defecto mañana, o el martes, o un día de éstos, volvemos con la filosofía, la sociología y demás ciencias humanísticas, abordando algún tema candente de esos que hay por ahí.